Hasenragout mit Gemüse
„Die Entdeckung von einem neuen Gericht bringt mehr Spass ins Leben der Menschen, als die Entdeckung eines Sternes." - behauptete Anthelme Brillat-Savarin, der französische Meisterkoch und er hatte wohl recht. Das Hasenragout mit Gemüse kann auf Ihrer Speisekarte einen neuen Geschmack darstellen, mit dem Sie leicht in Liebe fallen.
Zutaten für 4 Personen
• 1500 g Hasenvorderviertel
• 1 EL Butter ohne Salz
• 1 / 4 Tasse trockener Weisswein
• 2 Tasse fettfreie Hühnerfleischsuppe
• 2 EL kleingehackter Knoblauch
• 1 / 2 EL frischer Thymian
• 1 TL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 4 kleine Zwiebeln
• 3 grosse Porrees, die weissen und grünen Teile in 1,5 cm Scheiben schneiden
• 3 grosse Karotten, quer in 1,5 cm Scheiben schneiden
• 20 dkg gekochte, heisse Kartoffel
• 20 dkg grüne Bohnen
Zubereitung (2 Stunden)
Das Fleisch wird trocken gesalzt und gepfeffert. Öl und ½ EL Butter in einem Topf auf mässiger Temperatur aufheizen, bis der Schaum verschwindet. Das Fleisch soll in zwei Phasen gebraten werden - jede Seite je 2-3 Minuten lang. Das geröstete Fleisch werden auf einen Teller gelegt. Der Wein soll in den Topf gegossen und 30 Sekunden lang gekocht werden. Die Fleischsuppe beigeben und zusammenrühren. Der Knoblauch soll mit dem Thymian zerkleinert und mit dem Salz, Lorbeerblatt und Fleisch gemixt und mit der Fleischsuppe verrührt werden. Mit abgedecktem Topf 40 Minuten lang schmoren lassen.
Solang das Fleisch zubereitet wird, die Zwiebeln vierteln. Passen wir auf, dass die Teile zusammen bleiben. Die Porrees 10 Minuten im Wasser tränken, und gründlich durchwaschen, danach die Porrees vom Wasser entfernen.
Zwiebeln, Porrees, Karotten und Kartoffel rund um das Fleisch verteilen und noch 40-50 Minuten bei gelindem Feuer kochen bis die Zutaten erweichen.
Wenn das Fleisch schon fast fertig ist, die Bohnen 3-4 Minuten in einem mit kochendem Wasser gefülltem Topf weich kochen und nachher das Wasser durchsieben.
Die Bohnen werden mit dem Ragout zusammengerührt. Das Fleisch, das Gemüse werden in eine tiefe Schüssel gelegt und warm gehalten. Das übrige Fett soll aufgekocht werden. Die entstehende 1-Tasse-Portion wird mit dem übrigen ½ EL Butter mit der Hilfe eines Rührbesens verrührt. Die Sosse wird auf das Fleisch, Gemüse und neben die fertige Speise gegossen.
Guten Appetit!
Weinempfehlung
Zu dieser französischen Spezialität passt ein trockener Pinot Noir am besten.
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